Explorez les termes, techniques et ingrédients qui définissent notre savoir-faire. Filtrez par catégorie ou cherchez un mot-clé.
Autolyse
Technique consistant à mélanger la farine et l'eau puis laisser reposer 20 à 60 minutes avant d'ajouter le levain et le sel. L'autolyse développe le réseau de gluten naturellement, réduisant le pétrissage nécessaire et améliorant la texture de la mie. Chez Baking Inspired, chaque pain au levain commence par cette étape fondamentale.
Beurre de Tourage
Beurre à haute teneur en matière grasse (84% minimum) utilisé pour le feuilletage des croissants et pâtes feuilletées. Sa plasticité supérieure permet de créer des couches distinctes sans rupture. Nous importons notre beurre de tourage directement pour garantir un feuilletage de qualité professionnelle.
Crème Pâtissière
Base incontournable de la pâtisserie française, préparée avec du lait, des jaunes d'œufs, du sucre, de la farine et de la vanille. Notre crème pâtissière utilise exclusivement des gousses de vanille de Madagascar et des œufs de fermes locales du Manitoba. Elle garnit nos éclairs, nos tartes aux fruits et nos mille-feuilles.
Cuisson à la Vapeur
Injection de vapeur dans le four durant les premières 12 minutes de cuisson du pain. La vapeur retarde la formation de la croûte, permettant au pain de développer son volume maximal. Elle crée aussi cette croûte croustillante et brillante caractéristique de nos baguettes artisanales.
Façonnage
L'art de donner sa forme finale au pain ou à la viennoiserie. Le façonnage influence directement la texture, la mie et l'apparence du produit fini. Nos boulangers maîtrisent plus de quinze techniques de façonnage différentes, du simple bâtard au tressage complexe à six brins.
Ganache
Émulsion de chocolat et de crème, la ganache est le cœur de nos truffes et l'enrobage de nos entremets. Nous travaillons trois variétés : ganache noire (70% cacao, intensité profonde), ganache au lait (douceur caramélisée) et ganache montée (légèreté aérienne pour les garnitures).
Levain Naturel
Culture vivante de levures sauvages et de bactéries lactiques, notre levain-mère est entretenu quotidiennement depuis
la fondation de l'atelier. Il confère aux pains leur saveur complexe, légèrement acidulée, et une conservation naturelle prolongée sans aucun additif.
« Le levain de Baking Inspired a un caractère unique — on le reconnaît les yeux fermés. » — Chef Arnaud, restaurant Le Terroir
Pointage
Première fermentation de la pâte après le pétrissage. Pendant le pointage, les levures produisent du gaz carbonique et des arômes se développent. Nos pains au levain bénéficient d'un pointage prolongé de 4 à 6 heures à température ambiante, suivi d'un repos au froid de 12 à 18 heures pour une complexité aromatique maximale.
Glaçage Royal
Mélange de sucre glace et de blancs d'œufs utilisé pour la décoration fine. Nos artisans l'emploient pour les détails de précision sur les gâteaux de mariage, les biscuits décorés et les pièces montées. Trois consistances sont maîtrisées : fluide pour les surfaces, moyenne pour les contours, ferme pour les reliefs.
Tourage
Succession de pliages et d'abaissements de la pâte avec le beurre pour créer les couches du feuilletage. Un croissant traditionnel nécessite trois tours simples, créant 27 couches distinctes. Notre tourage est réalisé à la main, avec des temps de repos réfrigéré entre chaque tour pour un résultat aérien et croustillant.
Poolish
Pré-ferment liquide composé à parts égales de farine et d'eau, additionné d'une petite quantité de levure. Le poolish fermente 8 à 12 heures et apporte aux baguettes et pains blancs une mie alvéolée, une croûte fine et des arômes de noisette subtils. C'est le secret de nos baguettes tradition.
Tempérage du Chocolat
Processus de cristallisation contrôlée du beurre de cacao par des cycles de chauffe et de refroidissement. Un chocolat bien tempéré présente un croquant net, un brillant miroir et une fonte progressive en bouche. Nous tempérons quotidiennement nos couvertures pour les enrobages, les décors et les moulages.
Pâte Sucrée
Pâte sablée enrichie en beurre et en sucre, base de nos tartes aux fruits et de nos tartelettes. Sa texture est friable et fondante, contrastant avec le crémeux des garnitures. Nous la parfumons selon la saison : vanille, amande, zeste de citron ou cacao.